Le cannelier de Ceylan est une espèce d’arbre originaire du Sri Lanka, du Sud-Ouest de l’Inde et de Madagascar. C’est un arbre de 10 à 15 mètres de hauteur. Néanmoins, pour faciliter la récolte, les producteurs se limitent à une certaine hauteur. Il est très connu pour son écorce brune et membraneuse. Les branches du cannelier sont cylindriques et portent de grande et longue feuilles très odorantes d’un vert luisant et de forme ovale. Les fleurs sont de couleur blanc crème et poussent en grappes. Elles disposent de 6 pétales et donnent naissance à de petites baies de couleur rouge.